料理にプラス【クッキング】 ・・こんな料理がおすすめ
他のハーブや素材と組み合わせることでより一層深みのある味わいになるので、 お好みのハーブは複数の種類を用意すると良いでしょう。
おすすめのハーブ料理
ハーブそのものを食べる料理、ソースや具材に使う料理、下ごしらえや臭み消しに使う料理など、 おすすめハーブ料理のワンポイントや簡易レシピを紹介します。
【ハーブをおいしく食べる】
野菜のように食べられるハーブもたくさんあります。主に葉を収穫して食べるタイプと、根菜のように食べるタイプがあります。
ルッコラやベビーリーフはパスタにも合います。
お好みでブラックペッパーやガーリック、オリーブオイルやレモン果汁などで。
パスタソースの具材にハーブを。
特にネトル（西洋イラクサ）を使ったソースや具材は各国で絶品とされます。
【スパイスとして楽しむ】
ハーブというとスパイスのような使い方を思い浮かべる方も多いでしょう。香りづけや風味付けに向いているハーブもたくさんあります。
マッシュルームに細かく刻んだハーブと粉チーズ、塩、ブラックペッパーをかけてホイル焼きに。
ベーコンやマッシュルームの足を刻んでプラスすると更に味わいアップ。
トマトソースやトマトケチャップにハーブを淹れるとピザ用ソースに大変身。
市販のピザソースのような香りが欲しければ、バジルだけでなくほんの少しのオレガノを入れるのがポイント。
【下ごしらえに使う】
ハーブが大活躍するのが調理の際の下ごしらえ。特に肉や魚の臭み消しに威力を発揮します。 臭み消しにはローズマリーをたっぷり使うのがコツ。
鶏肉の下ごしらえに。
塩、お酒、各種ハーブとレモン、さらに今回はマスタードで揉み込んでいます。
【各国の料理に】
世界各国の料理にはハーブが欠かせません。そのハーブこそがその料理の特徴ということも多いです。 いろいろなハーブを使って楽しみましょう。
リパッサータをメインディッシュの添え物として。主に肉料理や豆の煮込みなどに添えられます。
こちらはダンデリオン（セイヨウタンポポ）。
【レシピとワンポイント】
上で紹介した料理の中からいくつかのレシピと、ハーブのワンポイントをご紹介します。
ハーブのサラダはベビーリーフ的な若い葉を使うのがコツ。
青臭さやえぐみ、苦みなどが少なく食べやすい時期です。
おすすめのハーブはロケット、セルバチコ、エンダイブ、マスタードなどが挙げられます。
チコリやダンデリオンは苦みが強いので、可能な限り若い葉や軟白栽培したものを使います。
せっかくなのでハーブの香りと味わいを楽しみたいというときは、風味の強い市販のドレッシングではなく、 お酢、オリーブオイルを回しかけて塩少々とブラックペッパーを振ってシンプルに食べるのがおすすめ。
数種類のお好みのハーブを組み合わせます。
下ごしらえと風味付けの２回に分けて使います。
おすすめのハーブはコモンタイムを筆頭に、チャイブ、イタリアンパセリ、セージ、ヒソップが挙げられます。
肉であればローズマリー、魚であればディルやフェンネル、レモンタイムもプラスするとよりオススメです。
【作り方】
１．お好みのハーブを数種類、みじん切りにして塩、粗挽きのコショウ・ガーリックと混ぜておく。
２．お好みの魚（例：サーモン）に上記のハーブ塩の半分を振り、出てきた水気をふき取る。
３．パン粉に残りのハーブ塩を混ぜて魚にまぶし、油を引いたフライパンで焼く。
主に苦み野菜が使われる、トスカーナの郷土料理。
とにかく苦みをうまく抜くのがコツ。
春の苦み野菜は体の毒を抜くとも言われ、各国でよく食べられます。
イタリア野菜では各種のチコリ類、エンダイブ、ダンデリオンが使われることが多いです。
【作り方】※チコリの場合
１．たっぷりの湯に塩を入れてチコリの葉を茹でる。
※若く柔らかなチコリであれば２回、やや大きく硬めに成長したチコリであれば３回は茹でこぼしたほうが良い。
２．水気を絞り、適度な長さに切ったらたっぷりのオリーブオイルに塩コショウとガーリック、あればトウガラシも少量入れ、炒め煮にする。
３．お好みでブルスケッタに乗せたり肉や魚のディッシュ、豆の煮込みなどに添えて食べる。
※成長したチコリの葉は和名のキクニガナの名の通り相当な苦さを誇るため、数回茹でこぼさないと苦くて食べられません。
最後に茹でこぼすときの熱湯には塩だけでなく少量のコンソメを入れても良いでしょう。
イタリアの郷土料理で、鶏肉の料理風トマト煮込みです。
イタリアンパセリをたくさん入れるのがコツ。
【作り方】
１，鶏肉に塩・コショウを振っておく。
２．フライパンにたっぷりの油を熱し、セロリやたまねぎ、ガーリック、イタリアンパセリ、マッシュルームといった香味野菜、
お好みでニンジンなどの具材の野菜を炒める。
３．炒めた野菜を別の器に移動し、フライパンに残った油で鶏肉の表面に焼き色がつくまでしっかり焼く。
４．フライパンに１の野菜を戻し、白ワイン、トマト缶、イタリアンパセリ（葉物として追加）、お好みのハーブ類、
コンソメもしくはブイヨンを入れて煮込む。
最初に炒める香味野菜にはセロリが定番ですが、セロリでは強すぎるという場合はほんの少しのスープセロリ （キンツァイ／ワイルドセロリ）を入れるのがおすすめです。
使うハーブはイタリアンパセリのほか、おすすめはタイムを筆頭に、チャイブ、ローズマリー、セージ、バジル、
オレガノもしくはマジョラムなどが適します。
オレガノは香りがきついため、ごく少量を使うのがコツです。入れすぎるとピザソースの味になってしまうので注意。
とにかく匂いのきつい羊肉は、大量のハーブに一晩以上漬け込む必要があります。
特に臭み消しのローズマリーは必須。
肉は切れ目を入れ、塩とお好みのハーブ、スパイスで揉んでおきます。
おおよそ肉200gに対して赤ワイン200㏄をベースに付け込みますが、余裕があれば500㏄まで増やします。
ハーブは少なくとも画像の３倍量は必要となります。
ローズマリーの10cm程度の枝先であれば５本、それ以外ではコモンタイムを多めに、セージ、ヒソップ、ディルもしくはフェンネル、パセリ、
レモン系の香りのもの（レモンタイムやレモンバーベナ）などを組み合わせ、刻んで漬け込みます。
ローズマリーは３本ほどは枝ごと、残り２本分は葉を刻んで混ぜ込みます。
ハーブのほか、粗挽きのブラックペッパー、コショウも漬け汁に加えます。
冷蔵庫で１晩以上漬け込み、調理する段階になったら漬け汁は捨てます。
漬け汁には肉の強烈な臭みが移っているため、調理には使えません。
煮込む場合は新たにワインとハーブを用意します。
